新潟県上越市の竹田酒造店は「かたふね」（IWC日本酒部門トロフィー賞受賞）をつくっている酒蔵店です。越淡麗、こしいぶきを用いた清酒・にごり酒を販売しております。

はじめに、玄米の不要な部分を削り取る精米を行います。
続いて洗米・浸水を行った後に、米を蒸して弾力性のあるおこわのような状態にします。
かたふねは、お米に「越淡麗、こしいぶき、山田錦」を用います。

蒸した米に麹菌をふりかけ、高温多湿が保たれた麹室（こうじむろ）に2昼夜ほどおきます。
2日間は状貌と品温のバランスを取りながら、昼夜を問わず人の手で丁寧にコントロールされ最高の麹となります。

アルコール発酵をつかさどる酵母を大量に培養する「酒母」を造ります。
蒸した米に麹と水を混ぜ合わせ、酵母を加え2週間ほどかけて増殖させます。
アルコールを生み出す酵母を育てる「酒母」は、文字通り酒の母といえます。

酒母を大きなタンクに移し、米・麹・水を3回に分けて混ぜ合わせます。ここで、麹菌が米のデンプンを糖化、その糖が酵母によってアルコールに変化します（=発酵）。このときの液体を「もろみ」といいます。
ここで必要となる水に、当社では敷地内の地下水を利用。この地で酒造りをはじめてから使用している地下水ですが、酒造りをする上ではやや硬度が高めで実は扱いにくいという難点があります。
しかしこの水だからこそ、かたふねの特長であるコクとキレが生まれるのです。また、もろみを低温で丁寧に仕込むことにより、酒に旨味が加わり、五味が調和していきます。

完成したもろみを搾り、酒と酒粕に分けます。
においの元となる不純物を取り除くため、ろ過を行います。

ろ過をしても酒の中には酵母菌や酵素などが残り、味を変える可能性があるので、
火入れと呼ばれる低温加熱殺菌を行い、酒質を安定させます。
通常は機械ですべての酒を一気に温度をあげるのが主流です。
しかし、当蔵では瓶に詰めた酒をお湯に漬け1本ずつゆっくり湯煎（瓶燗火入れ）します。
低温で貯蔵することで、じっくりと熟成が進み、甘みや旨みが増していくのです。